L'histoire de la Joly Cagouille

Notre élevage

C'est à Ormeaux, un des 3 villages de Lumigny-Nesles-Ormeaux au centre de la Seine-et-Marne, d'où nous sommes originaires tous les deux, que nous élevons nos Cagouilles.

Je m'appelle Nadine, ancienne cadre dans la grande distribution, et voici Dominique, qui a passé 32 ans comme ouvrier agricole. Étant propriétaire d'une parcelle de terrain, nous cherchions comment l'exploiter au mieux. Un jour, il nous a été suggéré de nous lancer dans l'élevage d'escargots. Cette idée nous a fait sourire, car nous ignorions même que l'héliciculture existait ! Pourtant, cette proposition originale a fait son chemin dans nos esprits. Après quelques mésaventures professionnelles et des soucis de santé, nous avons décidé qu'il était temps de nous reconvertir et en 2015 nous avons ouvert La Joly Cagouille.

Qu'est-ce que l'héliciculture ?

L'héliciculteur

L'escargot, bien plus qu'une simple denrée, se décline en une multitude de plats savoureux. Toutefois, il est essentiel de se rappeler que l'escargot est un animal, ce qui implique un producteur : l'héliciculteur. Ce professionnel passionné ne se limite pas à un simple ramassage dominical. Il élève ces mollusques dans des conditions optimales pour leur offrir la meilleure qualité de vie possible.

Le métier d'héliciculteur est rythmé par les saisons, avec une activité constante tout au long de l'année. En choisissant des escargots issus d'une production responsable, vous soutenez un savoir-faire artisanal unique

Les escargots

Escargots… Pour beaucoup, cela évoque "aie mon potager", mais pour d'autres, c'est synonyme de délices. Ce qui est un cauchemar pour certains devient un apéritif savoureux pour d’autres. Les escargots, notamment les escargots de Bourgogne et leurs cousins, le gros-gris et le petit-gris, sont bien connus en France.

Véritable pays de l'escargot, la France se classe parmi les plus grands consommateurs au monde, ingérant entre 25 000 et 30 000 tonnes chaque année. Étonnamment, seulement 400 héliciculteurs y produisent environ 2 000 tonnes, ce qui signifie que la majorité des escargots sont importés.